Сбалансированная безглютеновая диета на основе ассортимента Dr. Schär

Aive Antson, член правления Эстонского общества целиакии

Ассортимент продукции Dr. Schär

Строгая и пожизненная безглютеновая диета — единственное лечение целиакии. Сегодня по многим причинам многие люди тожде вынуждены придерживаться безглютеновая диеты. Вся продукция Dr. Schär не содержит глютен и поэтому хорошо подходит для лечения целиакии. Ассортимент продукции Dr. Schär широк и разнообразен, и продукты, подходящие для своего обеденного стола, могут найти люди разного возраста.

Ассортимент Dr. Schär включает:

• различные группы продуктов: хлебобулочные изделия (в т. ч. выпечка), мука (в т.ч. панировочная мука), различные кондитерские изделия (в т.ч. печенье, кексы, вафли, крекеры), врапы, макароны, картофельные чипсы, мюсли
• органические продукты
• соленые и сладкие продукты
• цельнозерновые продукты.

Сбалансированная безглютеновая диета

Люди, соблюдающие безглютеновую диету, часто сталкиваются с вопросом, как обеспечить сбалансированное и здоровое питание? Прежде всего, при составлении каждого нового меню помните, что здоровое питание основано на государственных рекомендациях в области питания. Для получения дополнительной информации см.: https://toitumine.ee/

В целом врачи говорят, что, если больной целиакией ест разрешённую разнообразную пищу, у него не разовьются симптомы дефицита питательных веществ (Uibo, Mitt 2012: 20). Однако врачи подчеркивают в своих отчетах, что безглютеновая диета требует особого внимания к наличию в рационе клетчатки и витаминов группы В, поскольку исключение из рациона пшеницы, ржи и ячменя может привести к дефициту этих питательных веществ. Адекватное потребление клетчатки считается самой большой проблемой безглютеновой диеты (Финское общество целиакии, 2021).

Витамины группы B и клетчатка

Среди продукции Dr. Schär для получения клетчатки и витаминов группы B отлично подходят цельнозерновые макароны (Penne Cereal), хлеб из цельнозерновой муки (Vollkornbrot), хлеб с семенами (Vital, Pan Multigrano, Pain Campagnard и др.), крекеры с семенами (Cereal crackers). В хлебцы и хлебобулочные изделия Dr. Schär добавлена также разная растительная клетчатка (акация, цитрусовые и др.).

Овес

Овес особенно высок по питательной ценности, потому что, в отличие от большинства других злаков, после удаления шелухи в нем сохраняются питательные вещества, поскольку измельчение не отделяет алейроновый слой и зародыши от основы шелухи. Растворимая клетчатка в овсе снижает уровень холестерина в крови. (QA International 2006). Яблочное печенье Dr. Schär (Apple Bisco) сделано из овсяных хлопьев, а также содержит полезные сушеные яблоки. Кроме того, в ассортименте имеется овсяное печенье (Avena), в которое добавляют полезный коричневый сахар, ростки и отруби.

Гликемический индекс

Поскольку в качестве основных ингредиентов безглютеновые продукты часто содержат рис и кукурузу с высоким гликемическим индексом, эти продукты следует употреблять в умеренных количествах (овес, цельнозерновые, гречневая, киноа и амарант имеют низкий гликемический индекс). Поэтому предпочтение следует отдавать продуктам, в которых использовались разные злаки, а в кукурузу и рис добавлялись теф, пшено, киноа, гречка, соя, амарант. Ассортимент Dr. Schär такие продукты включают многозерновой хлеб (Pan Rustico, Ciabatta Rustica, Cereale). В качестве перекуса отлично подходят многозерновые хлебцы (Pan Crisp) и цельнозерновые батончики (Cereal bar). Разные плоды содержат разные питательные вещества, в результате повышается пищевая ценность пищи.

Из сухих завтраков предпочтение стоит отдавать кукурузным хлопьям, потому что, например, шоколадные мюсли Dr Schär (Choco müsli) содержат овсяные хлопья, цельнозерновой рис, пшенную муку и хлопья амаранта.

В заключение стоит сказать, что потребитель безглютеновых продуктов должен по возможности предпочитать безглютеновые мюсли, муку, булочки, макаронные изделия, основы для пиццы, хлеб и другие хлебобулочные изделия, содержащие семена, многозерновые и цельнозерновые продукты. Чтобы еда не оставалась однообразной, список ингредиентов должен включать в себя, помимо кукурузы и рисовой муки, различные злаки. Особое внимание следует уделять планированию питания для родителей ребенка с целиакией, поскольку они несут ответственность за рацион своего ребенка и, следовательно, за его здоровье.

Использованные источники:

1. QA International. (2006). Мировая энциклопедия продуктов питания. Таллинн: Tea Kirjastus.
2. Финское общество целиакии. (13.03.2021). Gluteeniton ruokavaliohoito.
   https://www.keliakialiitto.fi/kuluttajat/keliakia/keliakian-hoito
   https://tervisliktoitumine.ee/glukeemiline-indeks-ja-glukeemiline-koormus/
3. О. Уйбо, К. Митт (2012). Целиакия или глютеновая энтеропатия. Информация для пациента. Тарту: Tartu Ülikooli Kirjastus.