Целиакия и безглютеновая диета

Целиакия и безглютеновая диета

Эстонское общество целиакии

В наше время встречается все больше людей, которые исключили из своего меню глютен именно по причинам здоровья, а не ввиду желания следовать тенденциям. Но что такое целиакия и глютен, и почему в последнее время о них так много говорят? Кто эти люди, которые придерживаются безглютеновой диеты?

Целиакия может проявиться в любом возрасте, это аутоиммунное заболевание с наследственной предрасположенностью и хроническим повреждением тканей.

В случае целиакии реакции, вызываемые содержащимися в пшенице, ржи и ячмени белками, т. е. глютенами, приводят к повреждению слизистой тонкой кишки. Из поврежденной тонкой кишки организм не может всасывать важные для него питательные вещества (минералы, витамины и др.). Поэтому без лечения и постановки диагноза в организме больного целиакией возникает дефицит питательных веществ, что в свою очередь приводит к различным заболеваниям. При корректной диете тонкая кишка заживает, всасывание питательных веществ восстанавливается.

Симптомы целиакии разные и очень индивидуальные.

Важно подозревать целиакию при проблемах с пищеварительным трактом (боль в животе, диарея/запор, вздутие живота, рвота). Целиакию можно подозревать и при железодефицитной анемии, автоиммунном тиреоидите, нарушении функции печени, неврологических и психиатрических заболеваниях, бесплодии, остеопорозе, переломах костей и др. Целиакию ввиду многосторонних симптомов называют также клиническим хамелеоном, т. е. люди ходят к врачу из-за разных жалоб, но ни врач, ни пациент не могут увидеть связь разных симптомов с целиакией. Целиакия является заболеванием, которое мало диагностируется во всем мире.

До диагноза целиакии ни в коем случае нельзя начинать безглютеновую диету.

Для диагностирования целиакии прежде всего необходимо определить соответствующие антитела по анализу крови, который возьмет семейный врач. При положительном результате анализа крови диагноз целиакии подтверждается биопсией тонкой кишки.  Мы подчеркиваем, что при различных проблемах начинать безглютеновую диету до проведения биопсии нельзя. В противном случае ворсинки тонкой кишки заживут, и целиакия, серьезное заболевание обмена веществ, на протяжении многих лет так и не будет обнаружена. Люди без диагноза обычно не учитывают нюансы безглютенового питания и таким образом вредят своему здоровью. Кроме того, они не принимают во внимание родственников первой степени, которые находятся в группе риска.

Единственным лечением целиакии является пожизненная строгая безглютеновая диета

В случае безглютеновой диеты в меню не должно быть пшеницы, ржи, ячменя и других перекрестно загрязненных зерновых и продуктов. Термин «без глютена» можно использовать только в отношении тех продуктов, в которых содержание глютена не превышает 20 мг/кг. Поэтому в отношении продуктов с маркировкой «без глютена» производители должны следить за этой предельной нормой. При соблюдении безглютеновой диеты помогут списки разрешенных и запрещенных продуктов, которые приведены на домашней странице Эстонского общества целиакии https://tsoliaakia.ee/infomaterjal/lubatud-keelatud-toit/toiduained/.

Часто считают, что меню больного целиакией ограничено ввиду недостаточного выбора, однако в действительности это не так. Из зерновых больному целиакией разрешены кукуруза, рис, пшено, гречка, киноа и амарант. Однако разрешенные зерновые в процессе сбора урожая, поздней обработки и производства могут соприкасаться с содержащими глютен зерновыми, таким образом для больного целиакией может возникнуть перекрестное загрязнение. Поэтому в случае продуктов с зерновыми (и некоторых других) на упаковке нужно искать надпись «без глютена» или дающий дополнительную гарантию официальный товарный знак «без глютена» (знак перечеркнутого колоса).

Позволяются также не содержащие глютен молочные, мясные, рыбные и яичные продукты, сладости и напитки. Можно есть овощи, орехи, ягоды и фрукты. В магазинах доступны специальные не содержащие глютен хлеб, булка, мюсли, печенье, пицца (основа для пиццы), макароны и другие продукты. Таким образом, при осознанном выборе продуктов можно придерживаться сбалансированного и полезного питания.

Безглютеновую диету соблюдают также те люди, у которых есть аллергия на глютен (зерновые или пшеницу, диагноз устанавливает аллерголог) или нецелиакийная чувствительность к глютену (т. е. пищевая непереносимость, в случае которой повреждения тонкой кишки не возникает, употребление глютена зависит от состояния здоровья человека).

Больные целиакией соблюдают безглютеновое питание по причинам здоровья, их диета должна быть очень строгой.

Информационные кнопки

• информация о целиакии и безглютеновом питании доступна на https://tsoliaakia.ee/
• больных целиакией и их близких приглашают на бесплатную консультацию, подробная информация на https://tsoliaakia.ee/kontakt/noustamine/
• все связанные с этой тематикой идеи и предложения мы ждем по электронной почте [email protected]

Вы можете найти продукты Schär без глютена на Sinutee.ee.